Para comer de manera sostenible no hace falta ser vegetariano/ Parte I

Por Guiomar Duarte

Ahora que ya ha pasado la época de ponerse fino a comer y hemos dejado atrás el año nuevo, toca ponerse manos a la obra con las famosas “resoluciones de año nuevo”. Una de las mías es comer en 2012 de manera más responsable con el medioambiente, pero sin que ello implique que me haga vegetariana, soy omnívora y me gusta que mi dieta sea variada.  

 Foto: JelleS, en Flickr

Comer de manera sostenible puede resultar algo complicado, ya que no depende únicamente del consumidor, sino también de como de sostenible es la cadena de suministro, los procesos de empaquetado, los avances, los precios, la información nueva que van aportando los estudios científicos, etc., pero por lo que a nosotros, los consumidores, respecta, aquí hay dos puntos clave que nos pueden servir de guía.

1. De todas las carnes, la menos sostenible es la de vacuno. ¿Sabías que para producir un kilo de ternera hacen falta cerca de 10.000 litros de agua? Es el agua necesaria para producir el pienso que las alimentará. Además, son poco eficientes en el uso del alimento, lo que se traduce en grandes demandas de agua, cereales y nitrógeno para producir dicha carne de vacuno, con enormes costes ambientales. 

Por ello, al reducir el consumo de lácteos y carnes  (especialmente de vacuno) de nuestra dieta reduciríamos el consumo de agua y los efectos de gases invernaderos de manera notable.


Si queréis más información sobre cómo y por qué seguir una dieta baja en lácteos y carnes, el programa que WWF ha creado dentro de su campaña Live Well puede ser una buena ayuda.


2. Pero esto no significa que ya no comamos carne de vacuno, sino que si es posible optemos por consumir carne que proviene de pastoreo. ¿Por qué?


En un artículo en The Conversations se explica que al transformar el territorio en campos de cultivo para la producción de piensos se destruyen hábitats y fauna autóctona y se usan fertilizantes que causan problemas medioambientales. Por eso, la clave está en el consumo de animales que pastan o que son criados en libertad (siempre y cuando lo hagan en pastizales naturales o tradicionales y no implique la transformación de bosques en pastos, uno de los motores de deforestación de la Amazonía) ya que los pastos naturales mantienen niveles más altos de biodiversidad que los cultivos.   

En resumen, para comer de manera sostenible no hace falta volverse vegetariano. La Organización Mundial de la Salud recomienda una ingesta moderada de carne en nuestra dieta. Basta con reducir el consumo de carne y lácteos de nuestra dieta, y escoger animales que hayan pastado o hayan sido criados en libertad. Espero que os haya parecido de utilidad.

¡Y si todavía queréis saber más, la segunda parte de este post, sobre alimentos de origen marino, se publicará pronto!